I nostri uliveti
L’azienda agricola Tenuta Aquadivina ha poco più di un migliaio di ulivi, in parte anche secolari. La conduzione dell’azienda è certificata biologica e in procinto di passare alla Biodinamica.
Le varietà coltivate sono quelle tipiche toscane:
L'olivo Leccino ha la particolarità di avere rami di tipo cadente che ricordano quelli di un salice piangente. La chioma è fitta ed estesa, l’infiorescenza corta e i fiori grandi, caratteristiche queste che danno all’albero un notevole valore decorativo. Questa pianta, nata in Toscana, è certamente una delle varietà più rustiche tra quelle coltivate in Italia.
L’olivo Leccino produce una grande quantità di grosse olive nere di alta qualità dal sapore dolce e leggero. Le olive raccolte prima della completa maturazione danno un olio di ottima qualità, fresco, profumato e dal sapore fruttato, quelle raccolte più tardi producono invece un olio meno forte, ma con gusto dolce e bilanciato.
L'olio ottenuto dal Leccino ha un sapore neutro e poco aromatico, con retrogusto amaro e lievemente piccante. Il colore è giallo dorato con sfumature verdognole.
Le lavorazioni
La raccolta delle olive è manuale e inizia a metà ottobre per ottenere il massimo della qualità, nonostante la resa sia minore. Si tratta di un metodo lungo e faticoso, ma è l’unico che permetta di ottenere frutti puliti e integri e di assicurare quindi un olio di qualità. Gli alberi vengono sottoposti a bacchiatura, cioè battitura manuale con attrezzi quali ad esempio lunghe pertiche che provochino la caduta delle olive su teli stesi ai piedi delle piante.
La frangitura avviene in un frantoio certificato bio nelle immediate vicinanze dell’azienda. Tutti i giorni, a fine raccolto e nel giro di poche ore dalla raccolta stessa, le olive vengono lavorate con un macchinario di ultima generazione a ciclo continuo che riduce al minimo l’ossidazione durante il processo di frangitura per un risultato ottimale.
Il frantoio di tipo continuo è costituito da un insieme di macchinari collegati in continuità tra di loro che esclude ogni interruzione nella lavorazione, e il suo ciclo di funzionamento è detto a 3 fasi : olio / acqua / sansa.
Le olive vengono lavate e defogliate, quindi vengono inviate al frangitore che rilascia una formazione continua di pasta olive che va alla gramolatrice, una vasca all’interno della quale ruotano delle pale che mescolano lentamente il composto. La pasta olive, addizionata con acqua, viene poi inviata alla centrifuga (decanter), che separa la pasta nelle sue tre componenti: sansa, acqua di vegetazione e olio mosto. L'olio e l'acqua di vegetazione sono infine inviati ai separatori centrifughi per estrarre l'olio.
L’olio viene conservato a temperatura controllata in silos sottovuoto, sempre per limitare il più possibile l’ossidazione, e imbottigliato poco prima della spedizione al cliente.
Il nostro olio
L’olio è di colore dorato con sfumature verdi.
Il suo sapore è intenso, con note di prato tagliato, pomodori verdi, carciofi, rosmarino, menta. Al palato risulta piccante senza essere amaro, di aroma persistente e retrogusto finale di salvia ed erbe aromatiche selvatiche.
Questi i risultati delle analisi sul nostro olio fatte fare in laboratorio:
i valori K232, K270 e Delta K sono misurazioni effettuate tramite luce ultravioletta per verificarne l’ossidazione;
gli altri valori sono acidi vari e i polifenoli, che sono non solo un potentissimo antiossidante di grande beneficio per la salute, ma anche la fonte di quelle note piccanti, fragranti e profumate che rendono unico il sapore degli oli di alta qualità.
Le bottiglie sono realizzate da una vetreria toscana: ognuna è decorata a mano con polvere di marmo di Carrara per renderla unica e regalare un momento di sorpresa al tatto; ogni singola bottiglia è sigillata con gommalacca sulla quale è impresso il logo di Aquadivina.
Oltre alle bottiglie sono disponibili anche latte cilindriche da 1 lt e taniche da 3 lt.
